Pastel de choclo

Chile

Recetas para casa Agosto 03, 2016

Ingredientes

  • 12 choclos/maíz/mazorca de maíz
  • 7 presas de pollo (en chile se le llama tuto)
  • azúcar
  • 1 litro de leche
  • 5 huevos
  • 5 hojas de albaca fresca
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 12 aceitunas/olivas negras
  • pasas/uvas secas
  • 2 cubos de caldo de ave
  • 400 gr de carne molida
  • 4 cebollas
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera de ají de color/paprika/pimiento en polvo
  • pimienta, sal
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 1/2 litros de agua

Preparación

Preparar el puré de maíz de la siguiente manera:

Pelar los choclos/maíz/mazorca de maíz.

Una vez los 12 choclos/maíz/mazorca de maíz pelados, raspar cada uno de ellos en un rallador (tratando de raspar solo los granos de los maíces para obtener un puré fresco de granos de maíz, es un trabajo de paciencia, pero así se prepara el tradicional pastel de choclo) y reservar el puré de maíz en una fuente grande en el refrigerador.

Aparte preparar el pino de la siguiente manera:

Poner 4 cucharadas soperas de aceite en una cacerola, calentar y agregar las cebollas picadas en cubitos pequeños, dejar cocer bien durante algunos minutos (sin parar de revolver para que no se nos queme) y agregar el comino en polvo, revolver, agregar el ají de color/pimiento en polvo, revolver y agregar la pimienta, el orégano y dorar todo durante 2 minutos sin parar de revolver...

Agregar la carne molida, agregar el cubo de caldo de ave y cocinar todo hasta que la cebolla y la carne estén bien cocidas (si es necesario le puede agregar una pizca más de sal), justo 3 minutos antes de terminar la cocción agregar 1 o 2 puñados de pasas y mezclar todo bien, una vez listo, sacarlo del fuego y reservarlo en la misma cacerola...

Aparte coceremos el pollo de la siguiente manera:

Poner las 7 presas de pollo en una cacerola grande, agregar 1 litro y medio de agua, agregar verduras cortadas a lo largo (puede ponerle las verduras que usted desee,1 cebolla,3 dientes de ajo,2 zanahorias, puerro, etc.), sazonar con sal, pimienta y hierbas de su elección y 1 cubo de caldo de ave. Esto nos ayudara a que, de la cocción de las presas de pollo, obtengamos un delicioso caldo de pollo el cual también podremos servir en la mesa o bien guardarlo en el refrigerador para comerlo después).

Cocer todo esto durante 50 minutos o una hora con la cacerola tapada (hasta que las verduras y la carne estén bien cocidas).

Una vez todo este bien cocido, sacaremos las presas de pollo y las reservaremos en un plato a parte para que se enfríen...

Aparte cocer los huevos por 10 minutos en agua caliente, una vez listos, sacarlos y ponerlos en agua fría para que enfríen y pelarlos...

Aparte pasaremos a la pre-cocción de la pasta de maíz y lo haremos de la siguiente manera:

Ponemos la pasta de maíz (la misma pasta que hemos sacado al rallar los maíces al principio de la receta) en una cacerola y la llevamos a fuego medio...

Y sin parar de revolver, le vamos agregando la leche poco a poco (cuando usted vea que la preparación está muy dura o seca, entonces le agregará la leche y repetirá el mismo proceso hasta el final de la cocción de la pasta) , le agregaremos las hojas de albaca bien picaditas, sin parar de revolver, seguir cociendo la preparación y si es necesario ir agregando más leche (la pasta debe quedar espesa, NO liquida NI dura, más bien espesa) y agregamos un poco de sal y 3 cucharadas soperas de azúcar (la preparación debe quedar dulce).

Cuando la pasta se ponga más amarilla de lo estaba al principio de la cocción, entonces ya está lista, la sacamos del fuego y la reservamos...

Ahora comenzaremos a armar el pastel de choclo de la siguiente manera:

En una bandeja de horno o en fuentecitas individuales para horno, (yo lo prepare en una fuente grande y en fuentecitas individuales), pondremos primero una capa de pino (de la preparación de carne molida y cebolla) ...

Encima le pondremos las presas de pollo (ordenadamente y dejando un espacio entre ellas para después poder cortar el pastel de choclo) ...

Le ponemos los huevos duros cortados en cuartos y le ponemos las aceitunas/olivas negras...

Y le ponemos la pasta de maíz encima, tratando de tapar bien todos los ingredientes, debe verse solo la pasta de maíz (para esto nos ayudaremos de una cuchara sopera, la cual iremos mojando en agua fría a medida que vamos poniendo la pasta para que la pasta de maíz no se pegue en ella) ...

Debemos dejar bien plana la superficie del pastel de choclo...

Y para terminar le pondremos azúcar encima (para que, al cocerlo en el horno, este quede doradito por encima).

Lo llevamos al horno a 200°C hasta que el pastel este bien doradito por encima.

Servir caliente.