Ingredientes
- 1 ½ libra de filetes de pescado fresco ( lenguado, corvina o tilapia)
- 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido. (10-15 limones)
- 1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
- 3 ramitas de cilantro fresco
- Sal peruana al gusto ( ver receta en nuestras recetas de sales)
- Hojas de lechuga
- Maíz canchita seco o fresco para acompañar
- Camote en chips o en rodajas gruesas sancochadas
- Aceite de oliva al gusto *opcional
Preparación
Empieza por exprimir los limones, cortar en julianas la cebolla y cuando tengas estas preparaciones procede a cortar el pescado en cubos pequeños y ubicarlos en un recipiente de vidrio. Cubre los pedazos de pescados el jugo de los limones, una pisca de sal peruana y la mitad de las cebollas.
Agrega el cilantro en rama, el ají los pedazos grandes. Cubre y refrigera durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse.
Retira las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche. Prueba el ceviche de pescado y rectifica la sal si es necesario.
Para servir pon el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o tazón, agrega un poco de las rodajas de cebolla, cilantro picado y las guarniciones al lado ( maíz canchita y camote)
TIPS
Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme previo a la mezcla con el limón y demás ingredientes.
Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.
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