Ceviche peruano

Ingredientes

  • 1 ½ libra de filetes de pescado fresco ( lenguado, corvina o tilapia)
  • 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
  • 1 taza de jugo de limón recién exprimido. (10-15 limones)
  •  1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • Sal peruana al gusto ( ver receta en nuestras recetas de sales)
  • Hojas de lechuga
  • Maíz canchita seco o fresco para acompañar
  • Camote en chips  o en rodajas gruesas sancochadas
  • Aceite de oliva al gusto *opcional

Preparación

Empieza por exprimir los limones, cortar en julianas la cebolla y cuando tengas estas preparaciones procede a cortar el pescado en cubos pequeños y ubicarlos en un recipiente de vidrio. Cubre los pedazos de pescados el jugo de los limones, una pisca de sal peruana y la mitad de las  cebollas. 

Agrega el cilantro en rama, el ají los pedazos grandes. Cubre y refrigera durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. 

Retira las ramitas de cilantro  y los ajíes de la mezcla del ceviche. Prueba el ceviche de pescado y rectifica la sal si es necesario.

Para servir pon el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o tazón, agrega un poco de las rodajas de cebolla, cilantro picado y las guarniciones al lado ( maíz canchita y camote)

TIPS

Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme previo a la mezcla con el limón y demás ingredientes. 

Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.

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